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孙红伟

餐饮品牌建设与战略管理

孙红伟 / 酒店餐饮

课程价格: 具体课酬和讲师商量确定

常驻地: 北京

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课程大纲

【培训课时】

2天/12课时

(可1天,内容以企业需求调整)

【培训对象】

餐饮企业中高层管理人员

【培训特点】

融顾问式、教练式于一体;“讲授 方法 工具 实务”结合:

案例剖析 角色扮演 情景模拟 小组PK 答疑分享 音乐视频 故事游戏 室内拓展

【培训优势】

系统专业:十一年餐饮经营管理经验总结与积累,非行业外“空降兵”。

品质高端:九年总裁班培训经验,课程内容前沿高端,非普通培训层次。

深层互动:课堂氛围激情生动,互动紧绕课程主题内容,非哗众取宠。

易懂易用:案例剖析,讲解深入浅出,方法简单实用,非业外案例方法,好听不实用。

【课程背景】:

新常态下,我国企业所处的大环境可以概括为市场化、全球化、信息化和常态化。新环境、新形势对我国企业既是一种机遇,更是一种挑战。强化管理,不断进行管理创新已成为企业在竞争中制胜的根本保证。

老板一马当先、每天的计划被各种偶然事件打断、没有时间做大事、酒店没有计划、中层管理总是跟不上、中层的责任心和执行力十分欠缺,身心乏力。管理层次太多、员工无从寻求帮助,流程不规范、数据不准确、制度不执行、缺乏科学管理的方法与执行力度。乏预算目标管理、不知道酒店的优势在哪里?无法给客户提供差异化的服务产品,员工目标短浅、企业急功近利。员工抱怨、中层迷茫、酒店官僚作风严重、优秀人才不断流失?员工士气低落,感觉没有受到重视,没有发展前景。

本课程以系统性管理模式打造入手,可以快速打造优秀的中层管理团队,从管理思维创新,管理素养提升,管理技能水平提升,科学管理机制建立等,将有效解决中层执行、管理效能、日常运营、人才打造等问题。

【课程收益】:

对新常态下餐饮业和企业所面临的形势认知

对战略思维的基础概念和分析方法有明确的认识

能够运用战略理论和模型对内外环境进行深入的分析

解读行业发展走向,分析行业发展周期中的雷区和趋势导向

【课程大纲】:

**版块 :餐饮品牌战略管理环境面临的困境分析

1、品牌战略定位不清晰

2、品牌战略与管理策略相脱节

3、管理策略与管理流程相脱节

4、管理细节规范不能有效支持管理流程

5、管理基础工程与管理平台建设的先天不足

6、政策的不确定性与市场的不确定性

8、中高层思维模式与行为模式上的几个误区

第二版块 :新时代餐饮主流业态与品牌特征解析

一、餐饮9大业态类型解析

1、9大业态类型发展趋势

2、投资环境、项目特征、优势弊端

3、市场兼容、目标客群、主题定位

二、餐饮品牌盈利亮点分析和风险规避

第三版块 :新时代餐饮品牌战略剖析与创新

一、餐饮PEST工具运用

1、企业对宏观环境适应与变化能力测试与分析

2、企业对宏观环境影响因素适应与变化能力测试与分析

3、企业对宏观环境把握失误的调整创新

二、餐饮BCG工具运用

1、对企业问题、明星、现金、瘦狗项目测试与分析

2、对企业问号、明星、现金牛、瘦狗产品测试与分析

3、企业项目产品调整创新

三、餐饮TOC工具运用

1、现状图:找出企业内部经营与管理现状症结逻辑关系

2、冲突图:挖掘企业经营管理的核心瓶颈问题与原因

3、未来图:测试企业经营管理解决方案的可行性

四、餐饮SWOT工具运用

1、企业内部因素剖析挖掘企业核心潜力

2、企业外部因素剖析扬长避短制定战略调整规划

第四版块 :新时代餐饮品牌建设与战略调整方法

一、品牌聚焦定位与市场区隔的9种方法运用

二、市场细分与品牌特色建立的3种方法运用

三、品牌管理、经营、营销3大战略调整规划方法

四、品牌经营管理体系调整优化建立方法运用

五、品牌文化提炼,建立独特企业基因的方法运用

第五版块 :新时代餐饮品牌运营策略创新

一、业态走向4大分析与创新运用

二、产品经营项目创新策略与运用

三、竞争环境竞争创新策略与运用

四、消费行为迎合创新策略与运用

五、经济环境适应创新策略与运用

六、传媒渠道优化创新策略与运用

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