泉州华南厨师

1、在蛋白中加入柠檬汁在打发。滴几滴柠檬汁在蛋清里，可以稳定蛋清，提高蛋糕胚产生的成功率，并去除鸡蛋的腥味。

2、在搅拌蛋白的时候，比如做蛋糕的时候，所有的器皿都确保不含水不含油，这样打发的蛋白就会相对稳定。

3、提前预热烤箱，无论是做蛋糕胚还是做面包，都要提前预热烤箱。否则，在一边打发蛋白一边开烤箱时很容易陷入混乱。如果烤面包没有预热，就会被不均匀烘烤，而且味道没有那么好。

烘培的温度和时间是重中之重的技巧要点，掌握的游刃有余，做出来的烘培食物才会美味可口，余香绵绵。