知识要点 1、营养物质功能 提供能量：糖类、脂肪、蛋白质均能氧化分解供能。 其供能的顺序：糖类、脂肪、蛋白质 蛋白质是构建和修复组织的主要原料 提供构建和修复物质：糖类和脂类是构成细胞膜和神经组织的重要部分 Ga、Mg、、、P是构成骨骼的主要成分 酶和一些激素是蛋白质 提供调节物质碘是甲状腺激素的主要成分 2、营养不良： 蛋白质供给不足，影响发育和抵抗力 营养供给不足缺钙影响骨的发育 缺维生素A会引起夜盲症 缺维生素C会引起坏血病 营养过剩：如获取能量过多，导致肥胖 摄取营养的种类、数量、比例符合实际需要 合理加工食物，减少营养素的损失，提高利用率 3、合理膳食：食物对人体无毒害且符合食品卫生要求 建立良好的饮食习惯和合理膳食制度 例题领悟 例1、下列属于人体构建和修复机体组织的物质，最全的一组是： ①水②脂类③糖类④蛋白质⑤纤维素⑥无机盐⑦维生素 A、①③④⑤⑦B、①③④⑥⑦C①②③④⑥D、①②③④⑥⑦ 解析：参与构建和修复人体组织的物质主要有水分、蛋白质、脂类、糖类和无机盐等。而纤维素是植物体细胞壁的主要组成成分；纤维素是调节机体生理功能的重要物质。答案：C 例2、下列各项中不是成人每天要进食一定量蛋白质的原因是： A、蛋白质在人体内不能储存。 B、蛋白质不能全部由糖类和脂肪在体内转化而成。 C、蛋白质提供生命活动所需的大部分能量。 D、体内蛋白质每天要少量分解一些，更换新的。 解析：蛋白质作为生物不可缺少的重要物质，其虽可作为能源物质，但非主要的，体内物质供能的顺序依次为糖类、脂肪、蛋白质。 答案：C 自我测评 选择题： 1、下面关于人类营养的说法中，不正确的是：() A、由于蛋白质能参与各项生命活动，所以每天食物中以蛋白质含量最高为宜。 B、淘洗大米时次数不宜过多，以防止维生素B1的损失。 C、蔬菜应先洗后切，大火快炒，防止维生素C的损失。 D、食物加工既要防止生物污染，又要防腐剂等过量带来的化学污染。 2、人体血液中不可能出现() A、纤维素B、红细胞C、蛋白质D、激素 3、某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是：() A、多吃蔬菜B、多吃馒头C、多喝豆浆D、多喝水
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