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现卤现捞的关键是掌握卤制的核心技术，包括配方、时间、手法、火候的控制等。现卤现捞的核心技术决定了卤菜的成败。当然，需要长期的经验才能熟练。对于新手来说，就是要根据老师的经验尽可能做好每一步，这样卤菜的味道就不会有太大的偏差。
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
制作卤菜较为重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
飘飘香卤菜培训，采用秘制卤肉配方，卤制口味多样，有麻辣、香辣、酱香等，多种口味可选择，卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴，卤肉是传统美食，全年无淡旺季，收益快，投资成本低，经营简单，两人就可操作，投资少。
不要吝啬房租。如果你打算开餐馆或小吃店，不要省房租噢，当然也不是越贵越好。相反，你应该找到尽可能物有所值的地方，那里有尽可能客流量大，目标顾客多的地点！我们算了一笔账：与最佳地段相比，如果选择一般地段，租金成本可能会减少一半，但客流会减少一半，营业额自然会减少一半。但是所有其他的费用，如装修、人工、原材料、水电、办理各种证件等，不会减半吧？如果选择贵的旺铺，就等于变相降低其他成本。
飘飘香现卤现捞项目培训
小吃创业新手须知；打造一支好的团队，创业不是一个人的事。这取决于每个人的共同努力。特别是对于大学生来说，创业需要建立一个包括合作伙伴和员工在内的良好团队。我们不仅要重视能力，而且要重视品格。不良行为会给企业造成难以想象的损失。同时，合作伙伴要相互补充，分工明确。一些年轻人大多来自专业技术背景，不擅长管理和营销。此时，一些合作伙伴必须有勇气承担起管理或营销的责任，这样的合作才能限度的减少创业的短板。
1.现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。3.现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术，老师手把手教学。5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程，老师手把手教学。6.卤菜味道的品鉴与调优，学员间互相品鉴作品，老师指导调优，反复练习 。
1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。
现卤现捞只有味道搞的好，挺好卖的，现卤现捞节省客户时间，口味多样。它不仅可以作为餐桌上的主食，也可以作为普通的小吃，操作简单。比如不需要添加香料色素，也不需要翻炒糖色，因为新鲜的卤水有自己的颜色，节省了人力和成本。特别是顾客不用等很久，也节省了时间，从而迎合了消费者的喜好。
淄博飘飘香小吃培训中心是一家拥有丰富小吃培训经验的,，集餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务为一体的综合性餐饮服务培训机构，是一家以创业为导向、以提供优质特色小吃技能培训为主的小吃培训运营机构。丰富的运营培训经验，用实力说话!
