阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香
学习正宗卤味技术,信赖飘飘香小吃培训
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传说卤味鸭脖源于战国时期,楚王项羽与秦军作战中,因粮草困乏,为激励三军击败秦军,虞姬所创卤味鸭脖,士兵为之大振,一鼓杀败秦军。现实生活中的卤味鸭脖制作颇为讲究,有几十种中药调制卤水,再经过厨师的反复的调整,终成美味。阜阳想学正宗卤味卤菜技术就到飘飘香小吃培训学校 。
开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。
卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。
现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。
对于一个吃货来说,能吃的好吃的东西是件无敌幸福的事。最近超爱啃鸡爪,又觉得买的啃的不过瘾。这不,自力更生,实现卤鸡爪自由。
【用料】:鸡爪 500g 大蒜 6瓣 生姜 2块 辣椒 2个 料酒 5勺 红烧汁 3勺 冰糖 1块 盐 少许 米醋 5勺 生抽 5勺 蚝油 2-3勺
步骤:
1.鸡爪剪去指甲洗净备用。2. 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。过冷水二次清洗。 3.配料:带皮大蒜、姜块、辣椒。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。 4.下鸡爪和辣椒(辣椒被掩盖了)过油表层微微起皱。这里敲重点:鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分,锅里中小火低温翻炒(预防油溅)。一旦无法避免的发生油溅事故(厨房如战场),请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌,保护好自己嗷! 5.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。6.下料酒去腥入味。加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。 7.慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽,绝对提味。
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现在的小区完善度是越来愈高,小区附近也是一个小的生活圈,人流量相对会少一点,但是重复购买率就会高很多了,租金就会便宜很多了,进店率就会高很多,做小区生意就要懂得“以家带店”这个概念,因为社区人口重复率高,做口碑和味道就是销量最好的保证了。做这种卤菜店就是要能守住,守的都知道你这里有卤菜店,你就拨开乌云见明月了。
我们的优势
老师悉心指导,轻松学
教材指导/实操教学
好口味,不保留
多重选择/轻量学习
很多食材异味比较重,那么要如何处理才能让卤好的食材香味浓、异味少?虽然一般情况下,不同的卤菜店制作的卤菜都有很多种花样,但是食材的“个性”是不同的,如果用完全一样的卤水配方去卤制原料,对于一些带有浓郁异味的食材来说,卤制效果就会有些逊色,因此英雄哥的做法是在卤制一些异味重的原料,会在卤水的基础上再补充一个能够遮盖异味、提升香味的料包。
还有在卤制金钱肚、猪口条、猪肘子、猪肚、猪大肠或者猪耳朵时,可以先将它们煮至八成熟,再用来卤制。具体操作:原料洗净,冷水下锅,加入葱、姜、料酒大火焯透,捞出控水,重新置于锅内,倒入清水没过原料两指,再下入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶大火烧开,改小火煮至八成熟,捞出后再放入卤水中,继续用菊花火卤制约30分钟,关火浸泡30分钟。这样不仅可以帮助食材祛除异味,还可以缩小它们对卤水风味产生的影响,同时出成率还特别高。
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