绍兴学习红油凉拌凉菜哪里比较正宗专业
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国很普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是很好的。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
凉拌红油耳片培训介绍
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国很普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是很好的。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
四川名菜红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油，源于四川民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。
凉拌红油耳片做法：
主料： 猪耳朵一只
辅料： 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油
做法：
1、平底锅加清水煮开，放入猪耳中火白水煮40分钟。
2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
4、将切好的耳片倒入大碗内，放盐，红油辣椒，味精。
5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。
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凉拌菜培训品种：
红油猪头肉，红油耳片，飘香木耳，姜汁豇豆，香油苦瓜，烧椒茄子，泡椒猪耳，拌折耳根，活捉凤尾，串椒鸡块，糖醋黄瓜，夫妻肺片，拌银针，灌水鸡，飘香素鸡，拌兔丁、拌猪肝。
赠送：凉拌土豆丝，凉拌三丝，青椒皮蛋，凉皮，凉面，凉粉调味。
凉拌菜学习流程：
1.各种凉拌食材的选购与预处理
2.各种材料的刀法与技巧
3.各种口味凉拌汁的配比与调制
4.麻辣红油的配方和制作方法
5.各种食材料的过生方法
6.凉拌菜的调配方法
7.装盘技巧与方法
8.店面装修设计，选址开店指导
9.专家讲解开店流程及经营管理
凉拌红油耳片培训，绍兴餐饮卤菜凉菜技术培训以味道为根本，服务为宗旨， 是一家结合了技术培训和后期服务培训的机构，作为绍兴技术培训机构的代表，有正宗的机构，优质的服务，做出来卤菜凉菜深受广大消费者的喜爱，无论是在那个地方开一个卤菜凉菜店生意都相当的红火。
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