宁波乐蜜西点西餐培训中心

西点师的职业优势

1、工作就业不愁。由于巨大的市场需求，未来十几年西点行业的就业压力都很小，据前段时间新闻报道，某西点专业学校毕业的学生甚至成了各大企业争抢的对象。

2、开店创业投资少，风险小，回报高，西点屋占地面积小，不需要花费巨大人力物力，是现代人创业的更好的选择。

西点烘培前景

西点蛋糕行业随着中国经济的快速发展，西点行业也在中国迅速成长起来，不仅本土的各类蛋糕店大量短时间内涌现，越来越多的实力更强

1、西点行业需求不错，工作很好找，而且工作环境也不错。

2、西点行业的工作与社会接触都比较紧密，紧跟潮流，基本都是在星级酒店工作，也有利于以后自己的发展。

3、学习西点入手比较快，学习难度不是很大。

4、西点是最适合女生学的职业，工作不累。

西点烘培技巧

1、制作前要把需要的材料和工具都准备好

准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心。

2、制作前要把配方全部通读一遍

制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。

3、正确称量材料

烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。

西点烘培小知识

1、 whipping cream分为哪三种?

低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%

2、 鸡蛋的最佳储藏温度是2℃。

3、 鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?

巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g

4、 什么叫做发酵?

发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

5、 酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

6、 泡打粉分为哪两种?有何特性?

①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。