义乌蛋糕裱花师培训

来源：中华网考试编辑：佚名发布时间：2020-11-10

导语概要

金华食为先连锁培训实训蛋糕烘焙培训_面包培训__港式甜品_专业老师实操教学,学会为止快速咨询学做蛋糕甜点的好处女生天生的细腻，用在甜品的艺术创造上恰到好处，而且甜品对于技巧性的要求，对于女生来说简直是

女生天生的细腻，用在甜品的艺术创造上恰到好处，而且甜品对于技巧性的要求，对于女生来说简直是手到擒来。甜品师的工作环境优雅，对于女生的气质的培养也是非常有好处的，

首先想要学好拉花可先一步一步从「浓缩咖啡部分」、「打奶泡部分」及「拉花部分」。浓缩咖啡是否做好（风味、对比度）、奶泡打得好坏与否（融合度、绵密度），确实会影响后面拉花的效果。那么就假设你「浓缩咖啡部分」、「打奶泡部分」没问题，奶泡的融和也可以。

先挑出一般初学者常犯的毛病：

以下就「花」纹的形成略述：

初学者的「花」纹形成（拉花杯贴着咖啡杯倒，左手固定住约200cc的咖啡杯，右手轻握拉花杯）：

一、将已融合（*1）的奶泡，先倒掉一口的奶泡（你会发觉这倒掉的一口，感觉像是剁开干干的表皮似），即刻用点力道，就是大方倒入，保持5~10公分高度，有种用力穿透咖啡表层的感觉，往咖啡液的正中间注入奶泡。（此时你须自我体会拉花缸的绵密白奶泡像是不能断的白线一直流入咖啡杯中）。

二、等约近半杯时，将拉花杯后移至杯缘处（奶柱不要断，拉花缸降低，缸嘴贴着咖啡液面，有多低压多低），定点后，开始「原地」晃动拉花杯。记得「晃」就好，什么「拉」，什么「花」都不要管。此时我想你的微笑也已渐渐出现。因为「白色花纹」已出现。

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原因：

①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多

②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大

③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多

④面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太长

⑤搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降

⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘

⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早

解决办法：尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；搅拌要充分，使面糊达到起发标准；注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；打发为止，不要长时间的搅拌；装盘份量不可太少，要按标准；进炉炉温要避免太高。

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