西点蛋糕课程培训
专业教师 小班授课 注重实操 个性化服务
快速咨询西点蛋糕课程培训专业教师小班授课注重实操个性化服务快速咨询西点主要包括面包,蛋糕,混酥类,清酥类,艺术造型类,巧克力类,甜品等。具体学的东西要看参加什么样的培训。一般专业西点师初级包括混酥类糕点(饼干
关注行业动向:作为一位西点师,不仅仅是在厨房里面忙碌,还需要知道市场的动向,比如今天流行乳酪蛋糕,明天流行水果蛋糕什么的,这都是需要掌握动态,因为时代也一直在进步,自己也需与时俱进要有危机意识,多提升自己,才能更好的在这个行业中进步。
(学期25至30天,老师一对一授课,小班6人开课)
学习基础理论部分,烘焙工具的选择,各种蛋糕体类、奶油蛋糕类、饼干糕点类、西点类、甜品类、面包类、营销类、售后类等。
本课程学习内容主要包括时下新流行、烘焙店内销量高的系列产品,烘焙产品,如:网红蛋糕、网红甜品、网红糕点、网红面包等,适合烘焙酷爱者、甜品创业者、高端甜品工作室、私坊实体等。
(学期15至20天,老师一对一授课,每期6人开课)
学习基础理论部分,烘焙工具的选择,各种蛋糕体类、奶油蛋糕类、饼干糕点类、西点类、甜品类、面包类、营销类、售后类等。
培训对象:零基础学员、烘焙爱好者,烘焙就业者、烘焙创业者。
培训目标:掌握烘焙面包的基本功,学会制作多样化产品,丰富店铺面包产品品种,培养学员具备创新能力。
培训产品:50款产品以上,花式、日式、台式为主,涵盖欧包、法棍、丹麦等面包。
培训时间:20天左右
一、培训对象:零基础学员、披萨爱好者、披萨创业者。
二、培训目标:掌握披萨面团的制作,手工开饼的技术,各种的披萨酱料的制作。
三、学习产品种类:缤纷田园披萨,烟熏鸡肉披萨,芒果榴莲披萨,柠檬香煎三文鱼披萨,大力水手菠菜培根披萨,自制番茄披萨,彩色面团披萨。意大利酱料等。
一部分学习慕斯知识、香酥饼底、达瓦滋蛋糕体、各种饼底制作、白巧慕斯、牛巧慕斯、覆盆子库丽、黑巧克力慕斯、热情果夹心等。
第二部分:泡芙酥皮、法式光亮幻彩闪电泡芙、挞壳、法式柠檬挞等。
第三部分:日式酸奶芝士、提拉米苏、手指饼干、咖啡水、玫瑰芝士蛋糕等。
需要注意什么:我们去选择一家西点烘焙培训应该注意什么呢?学校是否专业可靠还是得看以下这几点:是否具有正规的经营资质,成熟体系的教学课程,专业的师资团队,课程价格以及学习效果等等,都是一些我们需要注意的方面,也深刻影响了学习效果和效率。还要观察学校的学员案例,了解对方的教学能力。
1.制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。
2.油、糖搅拌法:先将油与糖充分搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;
3.蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此方法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,
4.全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;
5.分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
6.成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
7.烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。