西点蛋糕课程培训
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粉类的处理:所有的西点都是由各种粉类,如面粉、可可粉等制作出来,所以在制作西点的时候,面粉的处理是很重要的。大家要是没有将面粉处理好,那么做出来的西点的口感也会有瑕疵。在西点培训当中,老师们通常都会要求学员们在使用粉类制作西点前,都要让粉类过一下筛子,这样才会让粉类变得松散、不结块。
(学期25至30天,老师一对一授课,小班6人开课)
学习基础理论部分,烘焙工具的选择,各种蛋糕体类、奶油蛋糕类、饼干糕点类、西点类、甜品类、面包类、营销类、售后类等。
本课程学习内容主要包括时下新流行、烘焙店内销量高的系列产品,烘焙产品,如:网红蛋糕、网红甜品、网红糕点、网红面包等,适合烘焙酷爱者、甜品创业者、高端甜品工作室、私坊实体等。
(学期15至20天,老师一对一授课,每期6人开课)
学习基础理论部分,烘焙工具的选择,各种蛋糕体类、奶油蛋糕类、饼干糕点类、西点类、甜品类、面包类、营销类、售后类等。
培训对象:零基础学员、烘焙爱好者,烘焙就业者、烘焙创业者。
培训目标:掌握烘焙面包的基本功,学会制作多样化产品,丰富店铺面包产品品种,培养学员具备创新能力。
培训产品:50款产品以上,花式、日式、台式为主,涵盖欧包、法棍、丹麦等面包。
培训时间:20天左右
一、培训对象:零基础学员、披萨爱好者、披萨创业者。
二、培训目标:掌握披萨面团的制作,手工开饼的技术,各种的披萨酱料的制作。
三、学习产品种类:缤纷田园披萨,烟熏鸡肉披萨,芒果榴莲披萨,柠檬香煎三文鱼披萨,大力水手菠菜培根披萨,自制番茄披萨,彩色面团披萨。意大利酱料等。
一部分学习慕斯知识、香酥饼底、达瓦滋蛋糕体、各种饼底制作、白巧慕斯、牛巧慕斯、覆盆子库丽、黑巧克力慕斯、热情果夹心等。
第二部分:泡芙酥皮、法式光亮幻彩闪电泡芙、挞壳、法式柠檬挞等。
第三部分:日式酸奶芝士、提拉米苏、手指饼干、咖啡水、玫瑰芝士蛋糕等。
看行情,何时都不晚:这几年来人们的消费水平提高了不少,吃西点并不是什么稀罕事,更别说现在对于西方的消费观念也有所改变了。根据了解到的情况表明西点师的平均月薪能够达到6000元左右,要是高级的烘焙师年薪能拿到10万,成功一点的就是自己开个蛋糕店这就很完美了。
1.制糊:将水、奶油、盐放入锅中煮沸,待奶油完全溶化以后,在倒入过筛的面粉,用打蛋球搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀,调制咸淡色的泡芙糊。
2.成型:将泡芙糊装入袋中,按照不同需要选择不同的裱花嘴,裱入铺有烤盘纸的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。
3.烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,即表示成熟。
4.装饰:泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。