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杭州哪里有烘焙培训班

来源:中华网考试编辑:佚名发布时间:2017-08-11
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杭州哪里有烘焙培训班,杭州杜仁杰烘焙培训学校


熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕,其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花,看似差不多,又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位。海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门作品。

 

【杭州烘焙培训】【一起来烘焙】 海绵蛋糕的做法

 

做海绵蛋糕有以下几个难点

【杭州烘焙培训】【一起来烘焙】 海绵蛋糕的做法

首先,是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候,就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下**易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样,只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。


其次,是面糊的翻拌手法。切记不能划圈,一定要从底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因为一次放入,很难拌匀。


**后,是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间,根据蛋糕的大小来选择,一般20分钟左右即可,时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

 

使用到的工具

电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。


配料

鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。


 

具体制作方法

**步:准备食材。

 

第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。

 

第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。


【杭州烘焙培训】【一起来烘焙】 海绵蛋糕的做法

第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白纱糖一次性倒入盆中。

 

第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

 

第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

 

第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,**将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

 

第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

 

第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

 

第十步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。


小提示

1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意,可适当减少一些,但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

2、蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道,不会影响到蛋糕。如果要加黄油,一将要将黄油融化后再放。

3、这个配方中的量,一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

 

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