王森西点培训学院
选择王森选择不一样的人生机遇
快速咨询中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。
随着人们生活水平的提高,人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化,烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,是烘焙食品开发的根本趋势。
功能食品配料为食品工业发展的一个趋势,也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。
学习西点烘焙的技巧
1、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
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西点烘焙的薪资待遇
近年来,随着世界文化的融合,我国西式糕点产业的发展十分迅速,西式糕点的美味受到人们的喜爱。同时,西式产品的各种形态层出不穷,却给人一种品味与视觉的双重体验。很多人想出了学习西点的主意。现在西点校教师的工资怎么样?现在让我们来看看
首先因为西点蛋糕行业发展快,整个西点市场对于西点师人才的需求也在大幅度提升,现在优秀的西点师可谓是各大西点企业争抢的香饽饽。特别是在天津这种一线城市,西点师未来的发展空间是十分巨大的。
西点烘焙的发展方向
随着个体经营的西点店越来越多,行业竞争也越来越激烈,但西点看似简单,却是一个技术性很强的行业,从原料的选择、口味的调制到半成品的烘烤再到最后的产品展示都需要长期专业的学习和训练,否则,产品就会丧失西点的特色和优点而被市场所淘汰。
主料: 玉米油75g 低筋面粉90g 鸡蛋黄6个 牛奶60g 细砂糖75g 柠檬汁几滴 细盐1g
1.准备好所有材料,蛋清,蛋黄分开装在干净的无水无油的盆里
2.玉米油加热2分钟,出现油花就离火,倒入洁净的盆中,此时的油是有温度的,用来烫面
3.筛入低筋面粉,迅速搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入蛋黄搅拌均匀
6.搅拌成细腻的蛋黄液,备用
7.蛋清先加盐在加入几滴柠檬汁,打蛋器高速打发,分三次加入砂糖
8.蛋白不要打硬了,打到拉出有稍长一点的尖角就可以了
9.取一大勺蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
10.在把蛋黄糊全部都倒入蛋清盆中,翻拌均匀
11.烤盘提前铺好油纸或油垫,把蛋糕糊从高处到入烤盘内,震几下,震出多余的气泡
12.预热烤箱150度,让蛋糕坐进有水的烤盘中水浴烤,注入凉水中下层,上下火150°c,时间60-70分钟左右
13.出炉后立刻取出蛋糕,撕开油纸,自然晾凉
14.用晾网可以帮助底部散热,看到很多小汽孔就是没有震出来的多余气泡
15.最后切成自己喜欢的小块食用
16.蛋香味十足,细腻绵软