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许广崇

四大策略扶助餐饮营销内训

许广崇 /

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课程目标

四大策略扶助餐饮营销内训

课程大纲

  ◆ 定位策略
  定位是任何一个营销行为或活动的前提
  不明方向和目标,不知所向何方?
  一个餐馆(饭店)要想适应适应顾客的需求
  市场调研,分析竞争对手 的一些优势和劣势
  慎重确定本餐馆(饭店)的顾客群是谁,进行目标定位,然后就要瞄准目标市场,同时塑造独特的品牌形象和风味个性。
  以家庭消费为主的餐馆(饭店),一般应该以家常菜为主,满足家庭聚餐的需求趋势。
  以追求地位感的消费者为主的餐馆(饭店),餐馆只接待有一定层次的顾客,在服务上要注重满足消费者的地位感和成就感、荣誉感。
  以休闲消费群体为主的餐馆(饭店),需要营造一个愉快、轻松、雅静、休闲的环境和氛围,一般特别讲究文化底蕴。
  ◆产品策略
  餐馆为顾客提供的产品
  愉快的、正面的、积极的、难忘
  环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素
  餐馆区别于其他餐馆的总体的价值
  保证自身餐馆(饭店)的产品特色和服务个性
  北京的全聚德案例
  计产品品类/西施效颦/突出个性/差异化产品品牌战
  ◆促销策略
  餐馆的促销
  消费观念、人文思想、社区环境、公益事业、经济环境等
  树立持久促销
  对老顾客要持久促销:要熟悉老顾客的需求,要尽可能掌握老顾客的信息
  家庭、婚姻、籍贯及生日情况/爱好的菜肴、文化及习惯/顾客对餐馆的意见
  要主动地与老顾客保持经常联系,经常问候式的回访
  ◆定价策略
  市场竟争/"价格战"
  餐馆如何定价呢?
  传统的定价方式是以成本定价
  进行餐饮服务(产品)的定价:竞争对手的价格体系和策略进行充分研究,实现知己知彼,后决定自身服务(产品)的价格策略。
  企业在经营过程进行充分整合、规划、运营
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