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杨建新

客房、餐饮特色服务与管理

杨建新 / 餐饮酒店实战培训讲师

课程价格: 具体课酬和讲师商量确定

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课程目标

提升服务人员对于客人的关注以及对客户信息的收集

课程大纲

A.餐饮
一、餐饮七大岗位优质服务亮点
1.导车员
2.订餐员
3.迎宾员
4.服务员
5.PA员
6.收银员
7.客服专员
二、个性化服务设计的三段九点
一)、营业前阶段:
1、信息收集:一看二问
2、设计
五个特殊:
3、落实
二)、营业中阶段
1、画好桌迹图(客情反馈单上):
2、巡房问候(经理在巡房前要先熟悉桌迹图):
3、进行相应的餐中个性化设计
关键1、当时快速反应
关键2、餐后及时总结与奖励
三)、营业后阶段
1、询问
2、跟进:
3、分析总结
三、服务切入点
1以建议性的语气向宾客推介
2.向客人介绍茶水及酒水
3.对身体不适的客人提供特色服务
4.对有醉意客人或或喝酒过多的客人提供优质服务
5.服务切入点常识
四、个性化服务案例
1.家庭聚餐
2.朋友聚餐
3.商务聚餐
4.领导宴会
B.客房
1.案例:从客房房态中来分析收集,并加以针对性的特色服务
2.客房信息收集的方法及对宾客的关注
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