湖南菜之钵子炖鸭:原料:谷鸭1只(重约1500克)。调料:A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(盐10克,本地酱油15克,白糖5克,干辣椒壳8克,香料粉2克),本地青辣椒10克,清汤2千克,葱丝2小捆,桂花叶5克,菜子油60克。做法:1、谷鸭宰杀制净,切成2厘米见方的小块,入冷水锅焯水,水烧开后取出,在流动的水中冲洗干净,沥干水;本地青辣椒切小块。2、锅上火入菜子油烧热,入A料和青辣椒块炒香,再放入鸭块小火炒干水分,入B料调味,加入清汤烧开,转小火煨3小时后,再转大火收汁至颜色变亮,汁基本干,关火,倒入加热的铁锅中,撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
小炒脆骨:主料:猪脆骨,辅料:姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香,调料:盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精做法:1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。
快餐小炒、浏阳蒸菜、川湘菜、湘味木桶饭、湖南大碗菜
梅菜扣肉、杭帮菜、特色干锅、盖浇饭、新派湘菜、干煸辣子鸡
蒜蓉时蔬、小鱼小虾、酸辣鸡杂、红烧全鱼、粤菜、剁椒鱼头
[芹菜炒肉]主要成分:芹菜、瘦肉、洋葱、姜、大蒜。调味料:盐、鸡精、酱油、蚝油、料酒、淀粉。方法:芹菜叶脱落。我喜欢吃大芹菜,味道更浓。芹菜梗洗净,斜切,瘦肉切成细条,加入酱油、蚝油、料酒、淀粉腌制20分钟。芹菜焯一下,先用热油把猪肉煎一下,然后上桌。锅底留少量油,爆香葱姜蒜,爆香芹菜,加入炸好的瘦肉,加盐和鸡精,翻炒翻炒均匀。
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营养快餐特点:卫生好:率先使用环保盒,一次到位。总公司设有食品卫生检验中心,对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员,把好每道菜肴的制做工艺流程,确保食品卫生安全,以上充分显示了营养快餐的五大特点:快捷,卫生,营养,美味,价廉。营养快餐能真正做到饮食全面,营养额均衡,而平常吃的快餐因为追求简便,就很难做到正真的营养全面,所以朋友们在平常繁忙的工作间隙一定要选择真正的营养快餐,给自己的身体补充能量!
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