佛山小吃培训学校
知名特色小吃培训
快速咨询传授潮汕砂锅粥全套技术,潮汕砂锅粥调料配方传授,各种口味的砂锅粥的制作学习,潮汕砂锅粥调料采购渠道,潮汕砂锅粥开店经营问题的解答等等。
潮汕砂锅粥,粥如其名,就是用砂锅、生火明火煲粥,在粥成七分熟的样子的时候,加入海鲜原材料及相关配料煮制而成。对于潮汕砂锅粥的制作,选“煲”与选“米”,都是必须要注意的。正宗的潮汕砂锅粥都是要现点现煲,完美把握火候的。对于煲粥难掌握的是火候和始终如一的完美口味,所以一个粥店难得的是煲粥师傅的手艺。
砂锅粥所用大米的选料、前期处理,各种调料的基本认识和比例搭配;各种河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等的品质鉴别、加工方法、保管方法;煮粥火候和基本操作流程的掌握;潮州卤水配方和制作等等。
按照潮汕砂锅粥制作标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,在实操间反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
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技巧1:对鸡翅进行清洁处理,用淡盐水浸泡,或直接用温水搓洗,将鸡翅内的淤血泡出,浸泡后鸡翅会变得更加松弛。然后用刀将鸡翅从中间一分为二,直接露出里面鲜嫩的鸡肉。将少量料酒涂在鸡肉表面,或直接用糯米酒。均匀涂抹后,抹上一些你喜欢的酱汁,均匀涂抹。你还可以加入姜蒜、生抽、辣椒面、胡椒粉等调味料,做出中式的感觉。
技巧2:把调味料放进去后,用手轻轻搓匀,这样酱汁就可以渗透到鸡肉里。揉搓均匀后,不要直接放在盆子里腌制,这样酱汁会沉淀在锅底,上面的鸡肉也不会那么容易入味。我们可以准备一个干净的保鲜袋,把沾满料汁的鸡肉放进保鲜袋里,用手揉搓。挤出保鲜袋内的空气密封好,可在真空下腌制10分钟左右。
技巧3:鸡肉腌制入味后,打开保鲜袋取出鸡肉,准备一盘干淀粉。把每一块鸡肉放进淀粉里滚动一圈,表面覆盖一层薄薄的淀粉。然后起锅烧油,当油温达到4成热时,趁着热锅冷油将鸡肉放入锅中炸至表面金黄。
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