金华学做特色炒菜|快餐饭类培训学校

湖南菜之钵子炖鸭：原料：谷鸭1只（重约1500克）。调料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。做法：1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。

川菜的优势：价格优惠，贴近平民消费，相比于其它的七大菜系，川菜似乎自始至终都是为普通百姓服务而研发的，所用的食材都是常见菜，且没有过多考究，但就是吃起来麻辣可口，让人吃了还想再吃。而最让人们喜欢的就是，由于所用的都是常见食材，店面从装潢到服务都普遍亲民，所以它的价格也很便宜，人人都吃得起，自然也就更容易让各地食客们认识，久而久之，也就成了八大菜系中顾客人群最大，范围最广，最被大众所认知的一大菜系。

蛋炒饭蛋炒饭可以单独写一篇长文。金包银，银包金，是二种不同风味的炒法。银包金，是先把鸡蛋炒香，再放饭炒，这是最正宗的炒法，香气浓郁。先把饭炒至会跳舞，后放蛋液的炒法，叫金包银。蛋液会渗进饭粒，但这种炒法对鸡蛋的品质要求高，必须新鲜，必须有浓郁的蛋香味。煮炒饭用的饭，水一定不能多，炒饭要用猪油，这些是蛋炒饭共同的要求。

快餐是即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包，盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食，即食、便当等。快餐具有大众化、节时、方便的优点。如今快餐已成为一种普遍的生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。但是目前市场上大部分快餐都以高脂肪，油炸类为主，摄入这样的快餐，非但不能吸收快餐中的营养，还增加了自体的负担，所以我们在选择上一定要选择有营养，低脂肪的营养快餐。所谓营养快餐，即荤素搭配合理。