南京蛋糕裱花怎么做好吃

南京蛋糕裱花怎么做好吃？蛋糕裱花是一种蛋糕工艺，作为蛋糕装饰常见的过程,在操作的时候总是会用到各种麻烦,不妨从最基础的蛋糕裱花材料以及工具再到裱花步骤一同了解。本文主要为您介绍蛋糕裱花的做法,蛋糕裱花怎么做 好吃.做蛋糕裱花生意,如何做好吃的蛋糕裱花是关乎生 意好坏的直接因素,学好蛋糕裱花技术,让你蛋糕裱花生 意越做越好!

主料 

戚风蛋糕1个打发好的淡奶油适量 

裱花基本技巧的做法步骤

1.首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋 糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味 蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味 蛋糕) 

2.将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部 分，再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟 练的童鞋可借助牙签，参考这里)PS：成品图的蛋糕为8 寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。 

3.裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握 抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握 住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。 

4.取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好 的鲜奶油放在蛋糕片中央。 

5.用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀 的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈，这时候还 不用费力抹平) 

6.在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是 沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选 择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议 使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃 等都是不错的选择，大块的水果需要先切细)。 

7.再放上一些打发的鲜奶油。 

8.转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。 

9.放上第二片蛋糕片。

10.重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过 程。 

11.将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤 到了蛋糕外，用抹刀刮掉。 

12.放上比较后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那 片蛋糕片留到比较后，并把底部的那一面冲上，这样比 较平整)。 

13.到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束 了，接下来就是比较为重要的“面子工程”了，也就是怎 么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。 

14.将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一 些)。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手 腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。 

15.边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹 角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。 

16.当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹 刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。 多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。

17.接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕 厚度的1/2处(即图中抹刀的位置)，同样，一边晃动手腕 使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。 

18.侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下 探。 

19.一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的 同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如 果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧 面补上。 

20.侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱 花台面的程度。 

21.比较后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的 鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶 面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。 

22.换个方向，继续抹平。 

23.重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。 好了，大功告成了! 

24.接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥 了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过，为了蛋糕更美 观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例， 为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个 小工具：锯齿刮片。 

25.将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。 

26.将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花 台要流畅，比较好一气呵成，出来的条纹才会流畅。 27.将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。 

28.在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘 一圈杏仁片。比较后，顶部按自己的创意放上各种水 果，漂亮的裱花蛋糕就做好了! 

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