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黑芝麻吐司（波兰种）的做法步骤

【食 材】 份量：≈500g吐司一个 波兰种： 全麦面粉 / 50g 水 / 50g 酵母 / 1g 主面团： 高筋面粉 / 200g 鸡蛋（冷藏） / 48g 冰水 / 60g 白砂糖 / 40g 盐 / 2g 酵母 / 2g 黄油（冷藏） / 15g 熟黑芝麻 / 10g 【做 法】 1.先准备波兰种，将波兰种的材料混合均匀。 2.室温发酵至体积2倍大。 3.用刮刀拨开，里面充满了气孔。 （波兰种也可以冷藏发酵） 4.然后将它跟主面团的材料（除了黄油和芝麻）投入面包机。 5.启动面包机揉面功能，开始揉面。 （面包机内胆可以放两个冰袋用于降温） 6.大概揉面20分钟后，剪出一块小面团， 轻轻撑开可以拉出一点膜，破洞边缘比较粗糙。 7.面团加入冷的黄油，继续揉面。 8.大概揉15-20分钟左右， 面团吸收掉黄油，变得光滑。 9.用剪刀剪一小块面团出来检查。 10.将小面块用手轻轻往四周撑开。 11.薄膜可以透光，不容易破。 12.戳破后，破洞边缘比较光滑， 如果是做方形吐司或者是小面包的话，这种状态就可以了。 如果要做山形吐司，还需要揉至破洞边缘光滑，这样才能长得高。 13.取出面团，用手或擀面杖压成圆面片， 中间放入所有的黑芝麻， 用刮刀将芝麻压一下，使之更贴合面团。 14.将面团的1/3处往中间折一下。 15.剩下的1/3也往中间折一下，压紧。 16.然后将面团压扁。 17.面团两边依次往中间折起来。 18.重复以上操作，直到黑芝麻布满面团。 19.将面团放入盆中，进行第一次发酵。 第一次发酵**温度是26-28。 20.发酵至面团2倍大， 用手指戳下去不回弹也不塌陷。 21.发酵好的面团取出分成2等份， 揉圆，静置进行中间醒发，过程大概20-30分钟。 22.醒发完毕后，将面团用手轻拍排出大气泡，并压扁。 23.将面团两边往中间折起来。 24.然后翻个面，用擀面杖擀成牛舌状。 25.卷起。 26.放入吐司盒，可以将面团尽量靠近吐司盒两端来放， 这样发酵出来2个面团大小比较均匀。 27.盖好盖子进行第2次发酵， 第2次发酵的**温度是35-38度，湿度70-80%。 我是将它和一碗热水一起放进没开的烤箱中， 这个温度和湿度都比较合适。 28.发酵至模具8分满，用手轻轻戳一下， 面团有一点回弹，但是保持一点凹下去的痕迹。 29.盖好吐司盒的盖子，预热烤箱后用上下火160烤30分钟。 烤好后打开盖子将吐司盒摔一下震出热气，马上侧放脱模。 等吐司不烫手以后，就可以切片打包，放进冰箱冷冻保存。