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1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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西点烘焙的薪资待遇
随着西点产业的蓬勃发展,许多大型西点烘焙连锁企业相继进入中国市场。中国的西点烘焙业也发展迅速,从一、二线城市逐步渗透到三、四线城市。西点烘焙业也被称为“时尚餐饮业”,据不完全统计,该行业的发展也导致了西点分割岗位的短缺。只要你的技能到位,高薪也不是问题!
西点烘焙的发展方向
西点是朝阳产业,西点师的供不应求(拥有资格证的西点师),西点是一门技术,技术在手,走到哪里都不怕,而且你把西点学好了,国内国外都可以找到好的工作。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。
食材:
【面包皮】金龙鱼高筋面包粉160克、金龙鱼低筋面包粉40克、酵母粉2.5克、细砂糖30克、盐2克、奶粉7克、全蛋液30克、纯牛奶100克、黄油25克、 【辅料】鸡蛋黄3个、流沙包子芯粉100克、猪油50克、白芝麻50克、蛋黄液20克做法:
动手制作之前,要将所有的食材准备好
称量好所需食材,除了黄油外,将面包皮中的食材,倒入面包机桶内,面包机通电,选择和面功能,时间为30分钟
面包机揉面至15分钟左右,打开面包机盖子,将黄油丢进去,继续揉面程序至结束。【若是手工揉面,会比较累,如有机器尽量让机子代劳吧,实在没有的,就按照手工揉法加黄油:将混合好的面粉倒在案板上,双手像搓衣服一样拉长,搓揉,刚开始面团会比较粘手,需要不时用刮板把面团从手上刮下来,如此反复揉搓,直到面团不再粘手,表面变得光滑,切开一小块面团,用双手慢慢展开,能形成一层较厚的薄膜,即面团开始起筋了,用行话讲面团具有扩展性,这时加入黄油】
将面包机断电,面团留在面包桶内发酵至体积膨胀为2倍大
取出面团,将面团分割成8个均匀的面剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右
猪油隔水加热,倒入捏散的蛋黄和流沙包子芯粉,混合均匀即成蛋黄馅,取一份面团,用手掌摁扁,中间放入蛋黄馅
四边收拢,收口捏紧,搓成圆形包子
将餐包整齐码在烤盘内,包子之间留一点空隙,因为烘烤过的包子还会膨胀
包子表面刷一层蛋黄液、再撒上一层白芝麻
放入预热好的烤箱中层,以170度,上下火烤20分钟即可