北京商务宴请与餐桌礼仪

商务宴请与餐桌礼仪,作为商务交往中很重要的一个环节,往往被部分人群忽视或被过度解读甚至误解。跟领导一起外出进行商务用餐,有些人一顿饭吃出笑话、一杯酒坏了规矩、一句话伤了和气,这种情况在生活中屡见不鲜,每每听到也令人捧腹大笑忍俊不禁。到底这小小一餐饭一杯酒到底蕴含着哪些奥秘?

本课程将从职业化入手,让学员端正心态,懂得用宴请、赴宴、用餐、饮酒并非字面意思那么简单,也并无“江湖流传”那些复杂。而是职业场景中很正常的一个环节,从职业态度出发、从服务角度出发去进行商务交往。

一、邀约客户的方式

1、邀约的方式

1) 邀请函

2) 邀请电邮

3) 当面邀请

4) 忌:转达

5) 邀请函的书写规范

2、邀请对象

1) 我方关键人

2) 客方关键人

3) 陪同人员的选择

二、商务订餐的基本流程规范

1、5W3H细节确认

1) WHY   为什么:预定餐厅时考虑宴请的原因,确定用餐的规格。越重要的规格越高

2) WHO   谁:确定邀请的人数,必要时准备席位卡

3) WHEN   何时:考虑客户方便的时间,尽量不打扰对方休假时间

4) WHERE   何地:**是选择客户方便的地段,或者考虑晚宴后车辆送回客户住所

5) WHAT   吃什么:投其所好,考虑客户饮食禁忌和喜好

6) HOW   怎样:怎样的餐厅风格,适宜说话聊天

7) HOWMUCH   多少钱:在预算范围内保证**的宴请质量

8) HOW MANY   有多少:菜品和酒水、车辆、服务人员配备齐全

2、中式菜肴选择、点菜的基本方法

1) 先冷后热、先咸后甜、先汤后菜、先荤后素

2) 荤素搭配、好事成双、色香味、意形养

3) 当地特色不能少

4) 餐厅爆款不可少

5) 客户禁忌忘不了(宗教信仰、饮食习惯、健康状况等)

三、中式商务宴请座次

1、基本原则

1) 面门为上

2) 以右为尊

3) 主客相邻

4) 好事成双

5) 各桌同向

2、不同角色与场景座次

1) 一位主人的座次

2) 两位主人的座次

3) 甲乙双方人数相同的座次

4) 多桌场景化座次安排

3、入座的规范

1) 入座的方位

2) 入座的步骤

3) 照顾他人:尊者优先

四、餐具识别与使用

1、公共餐具使用方式

1) 菜盘

2) 公筷

3) 公勺

4) 分餐勺

2、个人餐具使用规范

1) 骨碟

2) 汤碗

3) 调羹

4) 酒杯

5) 茶杯

6) 餐巾

3、筷子的文化与礼仪

1) 起源和发展

2) 筷子趣闻使用筷子的禁忌(三长两短、品箸留声、执箸巡城、仙人指路、定海神针、落地惊神)使用筷子的规范 (起、夹、收、换、品)

五、中国酒桌文化与礼仪

1、中式宴请酒水选择

1) 白酒

2) 黄酒

3) 米酒

4) 啤酒

5) 红酒

2、主客双方敬酒的次序、方位

1) 主人先敬

2) 副主次敬

3) 主宾回敬

4) 主人轮敬

5) 依次轮敬

3、祝酒辞

1) 赞美

2) 祝愿

3) 感谢

4) 请教

5) 致歉

4、敬酒的禁忌

1) 不分主次

2) 方位不当

3) 一人敬多

4) 过分劝酒

七、席间言谈礼仪

1) 看什么:眼观六路耳听八方

2) 听什么:听得懂言外之意弦外之音

3) 问什么:不该问的不乱纹

4) 说什么:带着目的、投其所好

5) 营销:懂得“退而求其次”的营销话术

八、答疑解惑

1、过敏不能喝酒怎么办?

2、不喜欢、不能喝、没酒量,如何解?

3、遇到不知道如何处理的菜肴,怎么办?

4、在酒桌上遇到很难回答的问题,怎么办?

5、有同事或客户喝多了,如何合情合理应对处理?