义乌正宗红油凉菜，凉拌菜培训我推荐义乌食为先小吃培训，食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。学做小吃选食为先小吃培训，所以他们能学会技术而且能成功店创业，食为先不仅能传授了热门特色小吃餐饮项目制作技术，还教导开店创业的相关知识，让你真正能够实现开店创业的想法！

食为先凉卤特色班学习内容

1、学习原料的识别要领，学习原料、香料的选择。

2、初步加工程序集技术；

3、学习吊汤、制卤、卤水 调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、辣椒油处理技术；

4、学习经营管理、规划及成 本核算。

5、传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头、卤兔头等。

6、学员必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术，掌握熟练所有凉菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。

凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 虽然凉卤是不分家的，不过此处重点介绍一下凉拌菜系列。 凉拌菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、色泽光亮、食用方便、便于携带，更为重视调料的选择和搅拌。学习凉拌菜选择专业培训学校就对了。