赣州十大知名杭州小笼包培训学校

小笼包的包法

一、闭口型小笼包的包法

1.发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子;剂子按扁粜成中间厚边上薄的皮。

2.面皮放馅放左手掌中，右手捏住面皮的边起第一个褶，这里说下，起褶的大拇指放面皮的外面，小笼包收成奶嘴口就比较容易。

3.大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅。④这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状，闭口型的小笼包完成。

二、开口型小笼包的包法

开口型的小笼包捏法则是开始起褶的时候大拇指就—直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。

杭州小笼包

杭州小笼包，小笼包系派里面最出名的系派之一，它与沪上地区的南翔小笼包在江南有着极高的知名度，也是当下非常经典的两个南派小笼包。杭州小笼包也叫嵊州小笼包，其源自浙江嵊州，据历史记载，嵊州小笼包的历史可以追溯到大禹时期，作为历史文明下的美食文化产物，当今的嵊州小笼包也就是杭州小笼包，不仅成为嵊州的代名词，更是我国美食文化中享誉南北蜚声海内外的经典美食。

嵊州小笼包也分为两个类别，一个是皮薄半透明的紧粉小笼包，这种小笼包类似于南翔小笼，是死面制作，另外一种叫发粉小笼包，面粉发酵，内没有皮冻制作的汤汁，只有馅料本身的油汁，其口感更为劲道Q弹，也是当下市场上最多见的“杭州小笼包”。