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福州华南厨师培训学校

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福州学习西点烘焙的技巧

福州学习西点烘焙的技巧

编辑:佚名 提问时间:2020-09-16 分类:福州华南
最佳答案

发酵粉的用量应大于或小于。

发酵粉是一种天然物质。如果多用,不会造成不良后果。它只会加速发酵速度,或许还会添加更多的养分。因此,关于新手面食,应该或多或少地的成功率。

不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量份额:500克面粉与约5克干酵母粉几乎相同。但不要太决断。温度、湿度、面粉种类、水温等都会影响发酵时间和功率。我们应该灵敏调整HA的使用~

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福建省华南职业培训学校(华南厨师学校),是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国烹饪教育航母,培养...

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其他答案

破茧

2020-09-16
1、面肥有些当地又叫老面,是前次发酵之后留取的一块面团,恰当保存之后用它来做菌种发动发酵。面肥必需要调配碱来运用,是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的养分,并且用量十分欠好掌握,成品简单造成糟蹋,呵呵~所以也不主张运用。 2、小苏打开释的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是十分好。并且它是弱碱性物质,会损坏面粉中的维生素,降低面食的养分价值,不主张选用。

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