赣州哪有西点蛋糕培训

西点培训一般分为两大内容：基础知识和操作培训，而基础知识又可分为三大类，分别是手工操作培训、制作工具使用、理论知识培训，最后是西点的制作。手工操作训练，这部分内容主要用于教授学生糕点制作的基本手工技术，主要包括手工和面过程、面团整形、裱花、雕刻等手工技能。一般情况下，在老师的示范下，学生可以自行训练和操作，期间可以提问和咨询。

蛋糕的主要特征：用料讲究、 配料科学，蛋糕多以面粉、蛋品、乳品、糖类、油脂、干鲜果品等为主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品种其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。

西点的烘焙技术：制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段，急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大，成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟，表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

学做西点蛋糕的注意事项：面粉的使用，所有的粉类使用前都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗粗的口感。